La métagénomique des fromages
Ville du Goût | Atelier, jeu | Vdg10
Tout public FR
13h00, 14h00, 15h00, 16h00, 17h00 | Durée 30 minutes
Pérolles | Chemin du Musée 5, PER 09 | Rez-de-chaussée, salle 0.114, F
Comment utiliser la bio-informatique pour analyser les liens entre les goûts et odeurs des fromages et leurs bactéries? Y a-t-il une bactérie qui donne mauvais goût? Est-ce que ce fromage est un véritable AOP? Grâce à des séquences ADN, saurez-vous identifier un gruyère, un emmental, un vacherin, une mozzarella ou un roquefort?